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p;“就做它!”曹正一指池子里的秋刀鱼,这可是仗着漕帮的关系运来的,一般酒楼根本得不到活的秋刀鱼,从北海到帝国中部的洺州城可是不近,一般的北海海货到这里都是冰鲜的。
张彬这时也注意到了曹正突然暴涨的气势,见曹正捞起了秋刀鱼,便心中了然,二人目光再次碰撞,刀与戈的激斗正式上演。
张彬这边已经剔好了蟹肉,锅中放入猪油,用中小火加热至融化,放入姜末煸香,放入蟹黄、蟹膏,煸炒至油色变黄,然后放入蟹肉,并烹入一匙绍酒,稍加一点盐和高汤煸炒至水分略干,新炒蟹粉的香气引得一众围观的人们垂涎三尺。
而曹正这边则是在清洗秋刀鱼,刮掉背上点点的蓝色鱼鳞,鱼不需要剖肚,再挖出鱼腮,在鱼身上划上几刀,用海盐腌制十分钟左右,同时曹正在烟台旁边支起了一个红泥的小火炉,上面了架了铁丝网,曹正一面搬了个小马扎坐了下来,一面翘着二郎腿用扇子扇炉里的火,俨然一副码头烤鱼大爷的感觉,就差一顶草帽了。
“看来曹师傅是打算烤秋刀鱼啊。”岑四娘说道。
“不知道小曹师傅的烤秋刀鱼会不会给我们带来什么不一样的地方。”白骆道。
张彬现在已经不再关注曹正的举动了,一心一意专注于自己的菜品。蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫,将炒好的蟹粉盛入蟹壳内,蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸,待结成白色的芙蓉时,取出逐只排放在大长盘内,炒锅内放入高汤,加入精盐,鸡粉,烧沸后用水淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面,最后撒上一些葱花点缀,一品芙蓉蟹,完成。
张彬托着盘子,一步一步走向评委席,揭开盖子的一瞬间,香气四溢,现场不时传来吞咽口水的声音,甚至包括评委席。
“一品芙蓉蟹,请品尝。”张彬道。
几位评委互相瞧了瞧,然后同时开始了品尝。当入口的一瞬间,每个评委的脸上都露出了满足的表情,尤其是大学士韩歧,简直美到没边了,就差脑袋上顶着好吃二字了,他本身就是个爱吃蟹的人,而且纵使他是大学士也很难吃到上等大厨师亲手做的菜品。
“菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光啊。”王兖捋着胡子笑道。
“是啊,张大厨这倒一品芙蓉蟹蟹肉嫩美,香味浓郁,真是不可多得的佳品啊。”张老员外道。
“而且芙蓉蟹这种清蒸方式更能体现出螃蟹的鲜甜美味,同时保留最高的营养价值,是一道营养价值极高的菜肴。”岑四娘本身就是个鱼鲜大家,她的点评更加专业。
张彬的一品芙蓉蟹得到了诸位评委的一致好评,现在全场的目光都聚焦在曹正身上,而菜品大获好评的张彬心里却没那么踏实,因为不管是自己先于他完成,还是评委们满足的表情,都丝毫没有影响到曹正,他一直自顾自地在摆弄那两条秋刀鱼。
p;“就做它!”曹正一指池子里的秋刀鱼,这可是仗着漕帮的关系运来的,一般酒楼根本得不到活的秋刀鱼,从北海到帝国中部的洺州城可是不近,一般的北海海货到这里都是冰鲜的。
张彬这时也注意到了曹正突然暴涨的气势,见曹正捞起了秋刀鱼,便心中了然,二人目光再次碰撞,刀与戈的激斗正式上演。
张彬这边已经剔好了蟹肉,锅中放入猪油,用中小火加热至融化,放入姜末煸香,放入蟹黄、蟹膏,煸炒至油色变黄,然后放入蟹肉,并烹入一匙绍酒,稍加一点盐和高汤煸炒至水分略干,新炒蟹粉的香气引得一众围观的人们垂涎三尺。
而曹正这边则是在清洗秋刀鱼,刮掉背上点点的蓝色鱼鳞,鱼不需要剖肚,再挖出鱼腮,在鱼身上划上几刀,用海盐腌制十分钟左右,同时曹正在烟台旁边支起了一个红泥的小火炉,上面了架了铁丝网,曹正一面搬了个小马扎坐了下来,一面翘着二郎腿用扇子扇炉里的火,俨然一副码头烤鱼大爷的感觉,就差一顶草帽了。
“看来曹师傅是打算烤秋刀鱼啊。”岑四娘说道。
“不知道小曹师傅的烤秋刀鱼会不会给我们带来什么不一样的地方。”白骆道。
张彬现在已经不再关注曹正的举动了,一心一意专注于自己的菜品。蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫,将炒好的蟹粉盛入蟹壳内,蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸,待结成白色的芙蓉时,取出逐只排放在大长盘内,炒锅内放入高汤,加入精盐,鸡粉,烧沸后用水淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面,最后撒上一些葱花点缀,一品芙蓉蟹,完成。
张彬托着盘子,一步一步走向评委席,揭开盖子的一瞬间,香气四溢,现场不时传来吞咽口水的声音,甚至包括评委席。
“一品芙蓉蟹,请品尝。”张彬道。
几位评委互相瞧了瞧,然后同时开始了品尝。当入口的一瞬间,每个评委的脸上都露出了满足的表情,尤其是大学士韩歧,简直美到没边了,就差脑袋上顶着好吃二字了,他本身就是个爱吃蟹的人,而且纵使他是大学士也很难吃到上等大厨师亲手做的菜品。
“菊香蟹肥,正是人们品尝螃蟹的最好时光啊。”王兖捋着胡子笑道。
“是啊,张大厨这倒一品芙蓉蟹蟹肉嫩美,香味浓郁,真是不可多得的佳品啊。”张老员外道。
“而且芙蓉蟹这种清蒸方式更能体现出螃蟹的鲜甜美味,同时保留最高的营养价值,是一道营养价值极高的菜肴。”岑四娘本身就是个鱼鲜大家,她的点评更加专业。
张彬的一品芙蓉蟹得到了诸位评委的一致好评,现在全场的目光都聚焦在曹正身上,而菜品大获好评的张彬心里却没那么踏实,因为不管是自己先于他完成,还是评委们满足的表情,都丝毫没有影响到曹正,他一直自顾自地在摆弄那两条秋刀鱼。