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在做，可是很多饭店里做的精致是精致，但总觉得和小时候吃的那种差着点味道。
做豌豆黄是个考验耐心的精细活儿，要不是米露想要一炮打响，一定不会选这么麻烦的糕点。
上好的白豌豆，稍磨去皮，先用凉水泡上足足三遍。铜锅烧水——煮豌豆黄不能用铁锅——将去皮的豌豆放入锅内，加碱，直到豌豆煮成粥状。然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，不停地翻炒上半个小时。
米露翻炒的胳膊都酸了，也丝毫不敢偷懒。因为做豌豆黄最重要的一点就是掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩了不能凝固成块，太老的话凝固后会有裂纹。
一边炒着，一边还必须随时用木板捞起做试验，直到豆泥往下淌得很慢，开始堆丝的时候，就可以起锅了。所谓堆丝，就是指淌下来的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内的豆泥融合。这个时候就算是炒好了。
起锅后的豆泥倒入白铁模具内，米露在上面盖上光滑的薄纸，既可以防止裂纹，这么一来又很干净。晾凉后就做成豌豆黄了。
如今刚刚立秋，虽然错过了吃豌豆黄的最佳季节，但也还可以一吃。早桂已经开花，米露在豌豆黄里加上了白糖和桂花，桂花香甜，别有一番秋天的风味。凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，以纸盒盛之，每份外卖里只有小小的两块，格外的精致。
.
至于汤品，米露做的则是小吊梨汤。
梨子选用汁水饱满味道清润的雪花梨，用盐水浸泡之后，再用盐搓洗后削皮。米露将梨子皮留下备用，梨肉小块。
水烧开后放入梨子块、梨皮、银耳、冰糖和话梅。梨皮是煮梨汤的关键，可以使得汤汁浓稠清润、颜色更深。另一个关键则是银耳，可以使得汤汁更加粘稠。当然话梅也不能省略，可以让梨汤更加清甜。
再撒上一把枸杞，转成小火熬煮，半个小时后，水位下去三分之一，就可以出锅了。
为了让梨汤看起来更漂亮，米露用筷子将梨汤中的梨皮挑出扔掉，如今它们已经完成了自己的任务。虽然加了银耳后，梨汤会浓稠一点，但依旧是爽口的汤，而不是黏黏糊糊的羹，银耳依旧是偏脆的口感，并没有变得软糯。
放在冰箱里冰镇后，就是炎热的夏末秋初的绝佳饮品，多汁的梨子和脆脆的银耳都可以吃，汤是酸酸甜甜的，格外开胃生津。比梨汁更浓稠好喝，又比羹更加爽口，润燥又清火，实在太适合这个季节。
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虾仁蒸日本豆腐其实是很简单好做的一道菜，又省时又省力。大虾剥好抽线，用糖盐腌片刻，糖和盐的比例是阿初调配的，绝对完美。
日本豆腐切成段，米露刀工了得，一块都没有碎，每一段都一般薄厚。日本豆腐摆进盘子里，拿牙签扎几下，然后均匀的撒少量盐，把处理好的虾仁放上去，上锅蒸。
水沸腾后，只需要蒸五分钟就可以了，不能再省时。
出锅后将勾好的薄芡在上面轻轻一泼，就大功告成了。米露为了让菜显得更漂亮一些，就在上面挤了番茄酱，又撒上西芹末。
黄嫩嫩的日本豆腐在最下方，上面盘着一只圆圆的虾仁，白生生的虾肉上，薄薄挂着一层红色的番茄酱，绿色的西芹末只在中间撒了一点点作为点缀——每一只都美得像是艺术品。
轻轻松松地将这道菜做完，米露略微有些不安，“会不会太简单了？顾客不会觉得敷衍吧。”
阿初摇头，指着已经被装在外卖盒中的成品，每份外卖中整整齐齐地码着六只，其实成本并不算很高，但令人一眼看去，就觉得已经十分量大实惠了。
“它们哪里和敷衍沾边儿了？色、香、味、形俱全，这道菜是没有油的，低盐低糖，日本豆腐是鸡蛋做的，蛋白质含量很不错，虾仁就更不要说了，而且这么大的一只虾仁在上面，一看就觉得这道菜档次很高。”
“又美味、又健康，这种菜最受那些坐办公室的白领喜欢。”
“至于这道菜的准备过程复不复杂，你需要上锅蒸五分钟还是半个小时，会有顾客在乎吗？他们不在乎，甚至完全不会从这个角度考虑！”
“你以后就应该多做这样的菜，这才是最适合你的道路。”
在做，可是很多饭店里做的精致是精致，但总觉得和小时候吃的那种差着点味道。
做豌豆黄是个考验耐心的精细活儿，要不是米露想要一炮打响，一定不会选这么麻烦的糕点。
上好的白豌豆，稍磨去皮，先用凉水泡上足足三遍。铜锅烧水——煮豌豆黄不能用铁锅——将去皮的豌豆放入锅内，加碱，直到豌豆煮成粥状。然后带原汤过箩，将过箩的豌豆粥放入锅内加白糖，不停地翻炒上半个小时。
米露翻炒的胳膊都酸了，也丝毫不敢偷懒。因为做豌豆黄最重要的一点就是掌握火候，不能太嫩，也不能过火。太嫩了不能凝固成块，太老的话凝固后会有裂纹。
一边炒着，一边还必须随时用木板捞起做试验，直到豆泥往下淌得很慢，开始堆丝的时候，就可以起锅了。所谓堆丝，就是指淌下来的豆泥不是随即与锅中的豆泥相融合，而是逐渐形成一个堆，再逐渐与锅内的豆泥融合。这个时候就算是炒好了。
起锅后的豆泥倒入白铁模具内，米露在上面盖上光滑的薄纸，既可以防止裂纹，这么一来又很干净。晾凉后就做成豌豆黄了。
如今刚刚立秋，虽然错过了吃豌豆黄的最佳季节，但也还可以一吃。早桂已经开花，米露在豌豆黄里加上了白糖和桂花，桂花香甜，别有一番秋天的风味。凝固后切成两寸见方，不足半寸厚的小方块，以纸盒盛之，每份外卖里只有小小的两块，格外的精致。
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至于汤品，米露做的则是小吊梨汤。
梨子选用汁水饱满味道清润的雪花梨，用盐水浸泡之后，再用盐搓洗后削皮。米露将梨子皮留下备用，梨肉小块。
水烧开后放入梨子块、梨皮、银耳、冰糖和话梅。梨皮是煮梨汤的关键，可以使得汤汁浓稠清润、颜色更深。另一个关键则是银耳，可以使得汤汁更加粘稠。当然话梅也不能省略，可以让梨汤更加清甜。
再撒上一把枸杞，转成小火熬煮，半个小时后，水位下去三分之一，就可以出锅了。
为了让梨汤看起来更漂亮，米露用筷子将梨汤中的梨皮挑出扔掉，如今它们已经完成了自己的任务。虽然加了银耳后，梨汤会浓稠一点，但依旧是爽口的汤，而不是黏黏糊糊的羹，银耳依旧是偏脆的口感，并没有变得软糯。
放在冰箱里冰镇后，就是炎热的夏末秋初的绝佳饮品，多汁的梨子和脆脆的银耳都可以吃，汤是酸酸甜甜的，格外开胃生津。比梨汁更浓稠好喝，又比羹更加爽口，润燥又清火，实在太适合这个季节。
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虾仁蒸日本豆腐其实是很简单好做的一道菜，又省时又省力。大虾剥好抽线，用糖盐腌片刻，糖和盐的比例是阿初调配的，绝对完美。
日本豆腐切成段，米露刀工了得，一块都没有碎，每一段都一般薄厚。日本豆腐摆进盘子里，拿牙签扎几下，然后均匀的撒少量盐，把处理好的虾仁放上去，上锅蒸。
水沸腾后，只需要蒸五分钟就可以了，不能再省时。
出锅后将勾好的薄芡在上面轻轻一泼，就大功告成了。米露为了让菜显得更漂亮一些，就在上面挤了番茄酱，又撒上西芹末。
黄嫩嫩的日本豆腐在最下方，上面盘着一只圆圆的虾仁，白生生的虾肉上，薄薄挂着一层红色的番茄酱，绿色的西芹末只在中间撒了一点点作为点缀——每一只都美得像是艺术品。
轻轻松松地将这道菜做完，米露略微有些不安，“会不会太简单了？顾客不会觉得敷衍吧。”
阿初摇头，指着已经被装在外卖盒中的成品，每份外卖中整整齐齐地码着六只，其实成本并不算很高，但令人一眼看去，就觉得已经十分量大实惠了。
“它们哪里和敷衍沾边儿了？色、香、味、形俱全，这道菜是没有油的，低盐低糖，日本豆腐是鸡蛋做的，蛋白质含量很不错，虾仁就更不要说了，而且这么大的一只虾仁在上面，一看就觉得这道菜档次很高。”
“又美味、又健康，这种菜最受那些坐办公室的白领喜欢。”
“至于这道菜的准备过程复不复杂，你需要上锅蒸五分钟还是半个小时，会有顾客在乎吗？他们不在乎，甚至完全不会从这个角度考虑！”
“你以后就应该多做这样的菜，这才是最适合你的道路。”