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灌汤黄鱼属于宫廷菜,流传至今已经数百年了。
这道菜不仅做功复杂,而且用料名贵,需要一位顶级厨师集中全部精力去做。所以,即便这道宫廷菜被保留到今天,但是实际上能吃到它的地方并没有几个。
据说,这道菜是寇天城大师的成名之作,他也因为这道菜名震厨艺圈,也使得他的酒楼成功在鱼龙混杂的京城站住了脚跟。
可是,从寇天城的灌汤黄鱼一出来,就极富争议。有些老辈美食家就说,寇天城的灌汤黄鱼做的其实不好,真正的高手并不会用这种方式去骨。也有人说,寇天城的调味不好,这道灌汤黄鱼并没有发挥到极致。
伴随而来的,还有寇天城师傅的种种传说。不过,寇天城的师傅实在太低调,又去世很多年。知道的人很少,只有一些老辈厨师和美食家,才记得有那么一位房姓厨师。
几代单传,那家子人始终身体就不好,做出的菜却总是能让人惊艳。甚至,在《美食年鉴》和《那些消失的美食》中,都有人提到了房家的厨师极其擅长高汤和调味。几年前,前任美食家协会的会长,也曾经在一档节目里,公开提起过。
“有些味道已经消失了,有一些厨师家族非常擅长调味,他们为了把这种味觉保持下去,长期给自己家的孩子喝汤。有人甚至传说,他们家的汤实际上有刺激味觉之效果,但是会影响厨师的身体健康。
我就有这么一位老朋友,他听了这些话只是笑。他说,他们家会给孩子喝汤,其实只是希望孩子能够健康长大。跟味觉有什么关系?然后,他还请我喝汤了,真是难得的鲜美。后来,我就想,与其说他家的汤是增加味觉的灵药,不如说,他们家子子孙孙的舌头都是被这一锅又一锅的汤养出来的。”
当初,房舒兰看着这档节目曾经忍不住潸然泪下。可是,当她在资格考试现场,看见这位白发苍苍的老会长当考官的时候,仍是忍不住惊呆了。
不管怎么说,寇天城的灌汤黄鱼已经算是有一份了。可是,这一年的大师资格考试里,一位美食节目女主持居然走到了最后,这也就算了。她也要做灌汤黄鱼?
所以,在场的考官,十之□□都觉得这位考生在胡闹。有几个坏心眼的觉得她会在考试中体力不支而晕倒。只有,突然过来当考官的老会长摸着胡子看着房舒兰,眼睛里也不知道是期待还是怀念。
要是让他说句心里话,那就是,“灌汤黄鱼,老伙计,我们等你很久了!”
不管怎么说,考试的时间算是开始了。虽然在8月份的时候,陆宇驰和黄屿在升星比赛中一战成名。可是,此刻,就算是大师赛,所有的考官看到陆宇驰的整鸭脱骨,还是被吓到了。没办法这就是陆三刀。
再看房舒兰,一点都不像一个17岁孩子的妈妈,反而显得年轻又漂亮。
可就算是这样,也遮掩不了一个事实,她很弱,力气小,容易累。在这场比赛之前,她已经站在灶台前面四个小时了。就算考试的空闲,小许一直在照顾她,给她拿水,扶她去休息。可是,此时的房舒兰实际上体力还是耗尽了。
再加上,她得了感冒,这两天刚刚好点。又这么一累,就显得很憔悴。
其实,考官们说得很对,如果不是房舒兰上了一年班,她就真的坚持不住了。可是,灌汤黄鱼就像执念一样,藏在她的心里。
她觉得只要她能制作出灌汤黄鱼,房姓,父亲一定会再次被人们记起。只要她能制作出同样的灌汤黄鱼,吃的人一定能明白这道菜里她对女儿的爱。
所以,即便很累,房舒兰还是一直在坚持。只是,她的速度实在很慢。陆宇驰刀工剑影的都脱完两只鸭子骨了,房舒兰那边还在慢悠悠地取鱼骨。
她用得脱骨方法并不是寇媛媛的那种,而是童年时她看见父亲去骨头的方式。只是,吸取了寇媛媛告诉她的小窍门。
于是,有的考官看着她的动作,就忍不住说出来了。
“她划那么小一个刀口,怎么可能取的出来。她是开玩笑么?”
“位置也不对呀!”
“女人就老老实实当美食主持人也就算了,她到底在这里干嘛?让我们看着她自己跟自己较劲么?”
“就是呀,等会我们指不定要等她多久了。”
一旁的观赛席角落里,有两个过得严严实实的人一直在安静地观战。
年长的那位女士不禁叹息。“还是和十年前一个样,女人要在到处是男人的厨艺圈里混出头来,就要承受更多的争议。”
“师妹那种性子能行么?要我说,明年会更有希望的。”年轻的那个小声说道。
“你不懂你师妹那个人,或许,你觉得她眼界很窄,就该结婚做个好老婆。可是,她受过伤害经过磨难,她对厨艺的热爱不会输给任何人。父亲的名誉,女儿的爱情,又把她狠狠地往前推了一大步。
这一年来,她忙着工作,可是来我这里学习却一次都没缺过,再累也会坚持下来。她对厨艺抱有一种近乎虔诚的态度。我看好的就是她的这份韧性。所以,迷茫也好,不知所措也好,我相信她一定能走过来。今天,她会让所有人吓一跳的。”
年长的女士说完这句话就不再出声了。她只是目不转睛地看着房舒兰。
此时,场上的房舒兰正在用自来水清洗着鱼,她洗鱼的速度都比一般人要慢,也要更加细致。
急得考官忍不住骂:“哪有这样洗鱼的?她在给鱼做全身按摩吧?”
洗鱼都被骂,还是这种低俗的比喻。到了此时,老会长终于忍不住了。“你不懂就不要胡说八道?谁告诉你洗鱼必须按照你那种方式洗得?无知的话就睁大的双眼看看,好好学学。”
他辈分太高了,所有的考官几乎都是他的小辈。何况,他本身就是美食圈的权威,在他面前,这些厨艺大师和美食家又算什么?
所以,老会长破口一骂,考官席上总算安静了下来。大家就注意到这老头一直在盯着房舒兰。有的考官甚至开始猜测房舒兰是老头的私生女。
然后,大家就看见房舒兰还真的开始给这条鱼做“按摩”了,抹上佐料,腌制起来。虽然想吐槽,却没人再把心里话说出口了。他们怕老头骂人。
腌好了鱼,房舒兰又开始熬汤。她一开始就把鸡汤熬上了,此时已经将近半小时,房舒兰又开始陆续地加入其它佐料。她是把所有佐料都弄成粉了,到底加了啥大家也看不清。
“她在干嘛?”
“废话,人家家传的本事,能随便给你们看么?”老会长骂道。
“……”
直到此时,大家对房舒兰才稍微有了点尊重。因为,她作为厨师一举一动都有着自己的章法,这种功夫没有十年以上的厨房功底根本就出不来。
而且熬制汤汁,什么时候加什么料怎么加?灌汤黄鱼需要加入瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参等名贵的海料。
大家都看不出来房舒兰加到哪里去了。只能看到她在不断地加料不断地熬汤。
有一位考官在漫长地沉默之后,终于忍不住说了一句话。
“有的厨师,是很善于熬制高汤的。”
而很多人都说,寇天城的灌汤黄鱼败就败在了汤上。那么换了这位女士呢?
大家都是混厨艺圈,互相知道点底细。于是,有位厨艺大师就认出来了。
“我想起她是谁?这不是寇天城的老婆么?不,应该说是前妻。”
此话一出,考官们再次炸锅了。
“这个女人想干嘛?挑战寇天城么?”
“寇天城可是难得的厚道人,我听说他可是净身出户,只要了酒楼。哪里像那个老王,提前转移了财产,他老婆一直在告他,现在正在告他通|奸呢。”
“那这个房舒兰想干嘛?这是来拆寇天城的台么?”
没办法,还要等三小时,让考官绷着脸眼睛不眨地盯着考生三个小时,是个人都做不到,还不如痛痛快快地八一八呢?
“现在这些女人也不知道怎么想的,老老实实在家带孩子就完了。又不是没钱?”
“就是呀,跟寇天城学了两手,就出来丢人现眼的。”
正在这时,坐在前任会长身边能个几乎被人忽视的老先生,也忍不住说话了。
“你眼睛瞎呀?没看见她跟寇天城做的不一样。”那老先生只带嘲讽性能的声音,差点让这位大师急眼。
你谁呀?这么嚣张的敢骂我?
只是他朋友赶紧拉了他一把,然后,他朋友就在他耳边提醒他。“美食家协会前任副会长。真大爷那种人,什么都敢说,现在他可很多年没出来了,你可别逼他拿你开刀。”
“……”被骂的厨艺大师彻底安静了下来。只为那个老头还没完呢。
“现在这些年轻人,一个个都是睁眼瞎,这些大师四星级是怎么选出来的?连美食年鉴都没背过,你怎么出来混?明明是寇天城那个小儿学了人家老房家的菜,怎么有人颠倒黑白是非不分了?寇天城给钱就完了?当年跪在人家院门外面,求人家老头收你当徒弟,把女儿托付给你。你倒好,手艺学到了,功成名就把人家女儿甩了?你怎么不把手剁了?这算哪门子仁义厚道?”前任副会长义愤填膺地说着。
这老头一看就是战斗型美食家,正打算一挑十几教教这些小辈怎么做人。
“老邓,冷静点!”前任会长赶紧拦了他一把。“你都脑血管病了,咱能不能别动不动就热血上头。你管这些人干嘛?境界没到就是没到,个人修养都没到,厨艺和品鉴能力怎么可能提高?”
“……”结果,这位老会长一说,这帮考官更加无语了。这... -->>
灌汤黄鱼属于宫廷菜,流传至今已经数百年了。
这道菜不仅做功复杂,而且用料名贵,需要一位顶级厨师集中全部精力去做。所以,即便这道宫廷菜被保留到今天,但是实际上能吃到它的地方并没有几个。
据说,这道菜是寇天城大师的成名之作,他也因为这道菜名震厨艺圈,也使得他的酒楼成功在鱼龙混杂的京城站住了脚跟。
可是,从寇天城的灌汤黄鱼一出来,就极富争议。有些老辈美食家就说,寇天城的灌汤黄鱼做的其实不好,真正的高手并不会用这种方式去骨。也有人说,寇天城的调味不好,这道灌汤黄鱼并没有发挥到极致。
伴随而来的,还有寇天城师傅的种种传说。不过,寇天城的师傅实在太低调,又去世很多年。知道的人很少,只有一些老辈厨师和美食家,才记得有那么一位房姓厨师。
几代单传,那家子人始终身体就不好,做出的菜却总是能让人惊艳。甚至,在《美食年鉴》和《那些消失的美食》中,都有人提到了房家的厨师极其擅长高汤和调味。几年前,前任美食家协会的会长,也曾经在一档节目里,公开提起过。
“有些味道已经消失了,有一些厨师家族非常擅长调味,他们为了把这种味觉保持下去,长期给自己家的孩子喝汤。有人甚至传说,他们家的汤实际上有刺激味觉之效果,但是会影响厨师的身体健康。
我就有这么一位老朋友,他听了这些话只是笑。他说,他们家会给孩子喝汤,其实只是希望孩子能够健康长大。跟味觉有什么关系?然后,他还请我喝汤了,真是难得的鲜美。后来,我就想,与其说他家的汤是增加味觉的灵药,不如说,他们家子子孙孙的舌头都是被这一锅又一锅的汤养出来的。”
当初,房舒兰看着这档节目曾经忍不住潸然泪下。可是,当她在资格考试现场,看见这位白发苍苍的老会长当考官的时候,仍是忍不住惊呆了。
不管怎么说,寇天城的灌汤黄鱼已经算是有一份了。可是,这一年的大师资格考试里,一位美食节目女主持居然走到了最后,这也就算了。她也要做灌汤黄鱼?
所以,在场的考官,十之□□都觉得这位考生在胡闹。有几个坏心眼的觉得她会在考试中体力不支而晕倒。只有,突然过来当考官的老会长摸着胡子看着房舒兰,眼睛里也不知道是期待还是怀念。
要是让他说句心里话,那就是,“灌汤黄鱼,老伙计,我们等你很久了!”
不管怎么说,考试的时间算是开始了。虽然在8月份的时候,陆宇驰和黄屿在升星比赛中一战成名。可是,此刻,就算是大师赛,所有的考官看到陆宇驰的整鸭脱骨,还是被吓到了。没办法这就是陆三刀。
再看房舒兰,一点都不像一个17岁孩子的妈妈,反而显得年轻又漂亮。
可就算是这样,也遮掩不了一个事实,她很弱,力气小,容易累。在这场比赛之前,她已经站在灶台前面四个小时了。就算考试的空闲,小许一直在照顾她,给她拿水,扶她去休息。可是,此时的房舒兰实际上体力还是耗尽了。
再加上,她得了感冒,这两天刚刚好点。又这么一累,就显得很憔悴。
其实,考官们说得很对,如果不是房舒兰上了一年班,她就真的坚持不住了。可是,灌汤黄鱼就像执念一样,藏在她的心里。
她觉得只要她能制作出灌汤黄鱼,房姓,父亲一定会再次被人们记起。只要她能制作出同样的灌汤黄鱼,吃的人一定能明白这道菜里她对女儿的爱。
所以,即便很累,房舒兰还是一直在坚持。只是,她的速度实在很慢。陆宇驰刀工剑影的都脱完两只鸭子骨了,房舒兰那边还在慢悠悠地取鱼骨。
她用得脱骨方法并不是寇媛媛的那种,而是童年时她看见父亲去骨头的方式。只是,吸取了寇媛媛告诉她的小窍门。
于是,有的考官看着她的动作,就忍不住说出来了。
“她划那么小一个刀口,怎么可能取的出来。她是开玩笑么?”
“位置也不对呀!”
“女人就老老实实当美食主持人也就算了,她到底在这里干嘛?让我们看着她自己跟自己较劲么?”
“就是呀,等会我们指不定要等她多久了。”
一旁的观赛席角落里,有两个过得严严实实的人一直在安静地观战。
年长的那位女士不禁叹息。“还是和十年前一个样,女人要在到处是男人的厨艺圈里混出头来,就要承受更多的争议。”
“师妹那种性子能行么?要我说,明年会更有希望的。”年轻的那个小声说道。
“你不懂你师妹那个人,或许,你觉得她眼界很窄,就该结婚做个好老婆。可是,她受过伤害经过磨难,她对厨艺的热爱不会输给任何人。父亲的名誉,女儿的爱情,又把她狠狠地往前推了一大步。
这一年来,她忙着工作,可是来我这里学习却一次都没缺过,再累也会坚持下来。她对厨艺抱有一种近乎虔诚的态度。我看好的就是她的这份韧性。所以,迷茫也好,不知所措也好,我相信她一定能走过来。今天,她会让所有人吓一跳的。”
年长的女士说完这句话就不再出声了。她只是目不转睛地看着房舒兰。
此时,场上的房舒兰正在用自来水清洗着鱼,她洗鱼的速度都比一般人要慢,也要更加细致。
急得考官忍不住骂:“哪有这样洗鱼的?她在给鱼做全身按摩吧?”
洗鱼都被骂,还是这种低俗的比喻。到了此时,老会长终于忍不住了。“你不懂就不要胡说八道?谁告诉你洗鱼必须按照你那种方式洗得?无知的话就睁大的双眼看看,好好学学。”
他辈分太高了,所有的考官几乎都是他的小辈。何况,他本身就是美食圈的权威,在他面前,这些厨艺大师和美食家又算什么?
所以,老会长破口一骂,考官席上总算安静了下来。大家就注意到这老头一直在盯着房舒兰。有的考官甚至开始猜测房舒兰是老头的私生女。
然后,大家就看见房舒兰还真的开始给这条鱼做“按摩”了,抹上佐料,腌制起来。虽然想吐槽,却没人再把心里话说出口了。他们怕老头骂人。
腌好了鱼,房舒兰又开始熬汤。她一开始就把鸡汤熬上了,此时已经将近半小时,房舒兰又开始陆续地加入其它佐料。她是把所有佐料都弄成粉了,到底加了啥大家也看不清。
“她在干嘛?”
“废话,人家家传的本事,能随便给你们看么?”老会长骂道。
“……”
直到此时,大家对房舒兰才稍微有了点尊重。因为,她作为厨师一举一动都有着自己的章法,这种功夫没有十年以上的厨房功底根本就出不来。
而且熬制汤汁,什么时候加什么料怎么加?灌汤黄鱼需要加入瑶柱、燕窝、鱼翅、裙边、鲍鱼、海参等名贵的海料。
大家都看不出来房舒兰加到哪里去了。只能看到她在不断地加料不断地熬汤。
有一位考官在漫长地沉默之后,终于忍不住说了一句话。
“有的厨师,是很善于熬制高汤的。”
而很多人都说,寇天城的灌汤黄鱼败就败在了汤上。那么换了这位女士呢?
大家都是混厨艺圈,互相知道点底细。于是,有位厨艺大师就认出来了。
“我想起她是谁?这不是寇天城的老婆么?不,应该说是前妻。”
此话一出,考官们再次炸锅了。
“这个女人想干嘛?挑战寇天城么?”
“寇天城可是难得的厚道人,我听说他可是净身出户,只要了酒楼。哪里像那个老王,提前转移了财产,他老婆一直在告他,现在正在告他通|奸呢。”
“那这个房舒兰想干嘛?这是来拆寇天城的台么?”
没办法,还要等三小时,让考官绷着脸眼睛不眨地盯着考生三个小时,是个人都做不到,还不如痛痛快快地八一八呢?
“现在这些女人也不知道怎么想的,老老实实在家带孩子就完了。又不是没钱?”
“就是呀,跟寇天城学了两手,就出来丢人现眼的。”
正在这时,坐在前任会长身边能个几乎被人忽视的老先生,也忍不住说话了。
“你眼睛瞎呀?没看见她跟寇天城做的不一样。”那老先生只带嘲讽性能的声音,差点让这位大师急眼。
你谁呀?这么嚣张的敢骂我?
只是他朋友赶紧拉了他一把,然后,他朋友就在他耳边提醒他。“美食家协会前任副会长。真大爷那种人,什么都敢说,现在他可很多年没出来了,你可别逼他拿你开刀。”
“……”被骂的厨艺大师彻底安静了下来。只为那个老头还没完呢。
“现在这些年轻人,一个个都是睁眼瞎,这些大师四星级是怎么选出来的?连美食年鉴都没背过,你怎么出来混?明明是寇天城那个小儿学了人家老房家的菜,怎么有人颠倒黑白是非不分了?寇天城给钱就完了?当年跪在人家院门外面,求人家老头收你当徒弟,把女儿托付给你。你倒好,手艺学到了,功成名就把人家女儿甩了?你怎么不把手剁了?这算哪门子仁义厚道?”前任副会长义愤填膺地说着。
这老头一看就是战斗型美食家,正打算一挑十几教教这些小辈怎么做人。
“老邓,冷静点!”前任会长赶紧拦了他一把。“你都脑血管病了,咱能不能别动不动就热血上头。你管这些人干嘛?境界没到就是没到,个人修养都没到,厨艺和品鉴能力怎么可能提高?”
“……”结果,这位老会长一说,这帮考官更加无语了。这... -->>
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