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第43章 蒸包子是个技术活（加更五）
蒸包子其实是个技术活。
或者说，蒸馒头就不是件简单的事情。
不同于后世什么都是精细化流程，无论是馒头和包子都蒸得很不错。
在这个年代，能将馒头蒸好，是一个女人做饭能力最基本的考量。
这边的红白事可都是要背着馒头去上礼的，若是家里的媳妇馒头蒸的不好，要么咧嘴，要么是青疙瘩，那就无法拿给别人。
否则被会别人笑掉大牙。
村里人，尤其是女人，是事事比，时时比。
比吃比穿，比住房，也比每个人的针线茶饭。
要是谁家的媳妇茶饭不行，那对不起，哪怕你们家富的流油，在村民眼里依然是个可怜人。
暗地里根本看不起你。
若是女人茶饭不行，甚至在村里都结交不到几个能说话的人。
大家潜意识会觉得她不行，莫名就会鄙视她。
所以这年头，或许城市里有不会做饭的人，但是农村里，个个都是做饭能手。
每个80年代出生农村的孩子，回忆里吃到的饭都是母亲在做，很少见到父亲。
这就是时代的特征。
李牧羊是男人里面少有能将馒头蒸好的人。
没有老婆动手，母亲又瘫痪在床，他可不都要自己动手嘛。
总不能一直让母亲身体都这样了，还吃青疙瘩吧。
荞面和玉米面已经够难消化，对胃很不好了，若是还是青疙瘩，正常人都受不了，更不用说母亲这种身体。
蒸馒头，或者包子，最重要的环节有两个，一个就是生面和发面的比例，还有一个就是温度上升速度和蒸汽控制。
一般来说，发面和生面比例大概是1：1混合，但这要看是新麦磨成的面粉，还是陈麦磨的面粉。
若是新麦子，生面的比例就可以多一些，因为新面粉更容易发酵。
反之，陈面发酵比较困难，所以混合的时候，发面比例稍微多点，否则蒸出来的馒头就死气沉沉，吃起来不劲道。
至于比例到底如何控制，这要具体新旧的程度。
除了面的比例，蒸馒头时，升温速度也很重要，一般情况下，要等锅非常开的时候，将馒头放进去，周围一定要用湿布围好，然后迅速升温。
升温一旦慢了，蒸出的馒头就是扁的，上面会坑坑洼洼。
升温到十几分钟后，要稍微停会，让蒸汽慢慢将馒头蒸熟，不能一直傻加热，那样会将锅底的水直接蒸干。
最后一步就是收气。
这个时候非常重要，要等到蒸汽尽可能变小后才开笼，要是直接将笼掀起来，那馒头出来就会又青又校
丑倒是其次，主要是没办法吃。
硬邦邦的，咬都咬不动。
人都是慢慢锻炼出来的，李牧羊前世在学习蒸馒头时，不知道蒸出多少青疙瘩，每次都是含着泪，将那些狗看到都皱眉的烂馒头吃完。
如今，他坐在厨房里，就显得游刃有余。
一点都不用担心。
蒸到二十多分钟时，再出来的蒸汽就已经有了包子的香味，小小的厨房装不下，弥漫出去，很快就让周围的空间都是诱人的味道。
“哥~，包子好了嘛，我都闻到味道啦１
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第43章 蒸包子是个技术活（加更五）
蒸包子其实是个技术活。
或者说，蒸馒头就不是件简单的事情。
不同于后世什么都是精细化流程，无论是馒头和包子都蒸得很不错。
在这个年代，能将馒头蒸好，是一个女人做饭能力最基本的考量。
这边的红白事可都是要背着馒头去上礼的，若是家里的媳妇馒头蒸的不好，要么咧嘴，要么是青疙瘩，那就无法拿给别人。
否则被会别人笑掉大牙。
村里人，尤其是女人，是事事比，时时比。
比吃比穿，比住房，也比每个人的针线茶饭。
要是谁家的媳妇茶饭不行，那对不起，哪怕你们家富的流油，在村民眼里依然是个可怜人。
暗地里根本看不起你。
若是女人茶饭不行，甚至在村里都结交不到几个能说话的人。
大家潜意识会觉得她不行，莫名就会鄙视她。
所以这年头，或许城市里有不会做饭的人，但是农村里，个个都是做饭能手。
每个80年代出生农村的孩子，回忆里吃到的饭都是母亲在做，很少见到父亲。
这就是时代的特征。
李牧羊是男人里面少有能将馒头蒸好的人。
没有老婆动手，母亲又瘫痪在床，他可不都要自己动手嘛。
总不能一直让母亲身体都这样了，还吃青疙瘩吧。
荞面和玉米面已经够难消化，对胃很不好了，若是还是青疙瘩，正常人都受不了，更不用说母亲这种身体。
蒸馒头，或者包子，最重要的环节有两个，一个就是生面和发面的比例，还有一个就是温度上升速度和蒸汽控制。
一般来说，发面和生面比例大概是1：1混合，但这要看是新麦磨成的面粉，还是陈麦磨的面粉。
若是新麦子，生面的比例就可以多一些，因为新面粉更容易发酵。
反之，陈面发酵比较困难，所以混合的时候，发面比例稍微多点，否则蒸出来的馒头就死气沉沉，吃起来不劲道。
至于比例到底如何控制，这要具体新旧的程度。
除了面的比例，蒸馒头时，升温速度也很重要，一般情况下，要等锅非常开的时候，将馒头放进去，周围一定要用湿布围好，然后迅速升温。
升温一旦慢了，蒸出的馒头就是扁的，上面会坑坑洼洼。
升温到十几分钟后，要稍微停会，让蒸汽慢慢将馒头蒸熟，不能一直傻加热，那样会将锅底的水直接蒸干。
最后一步就是收气。
这个时候非常重要，要等到蒸汽尽可能变小后才开笼，要是直接将笼掀起来，那馒头出来就会又青又校
丑倒是其次，主要是没办法吃。
硬邦邦的，咬都咬不动。
人都是慢慢锻炼出来的，李牧羊前世在学习蒸馒头时，不知道蒸出多少青疙瘩，每次都是含着泪，将那些狗看到都皱眉的烂馒头吃完。
如今，他坐在厨房里，就显得游刃有余。
一点都不用担心。
蒸到二十多分钟时，再出来的蒸汽就已经有了包子的香味，小小的厨房装不下，弥漫出去，很快就让周围的空间都是诱人的味道。
“哥~，包子好了嘛，我都闻到味道啦１
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